Češi chtějí v restauracích kvalitu. Přesto, že nároky lidí při návštěvě restaurací rostou a požadují stále větší kvalitu jídla i pití, tak nejsou ochotni si za ni zaplatit. Plyne to z průzkumu agentury Perfect Crowd ve spolupráci s Asociací hotelů a restaurací a společností Rational. Restaurace si ovšem nemohou i vzhledem k rostoucím nákladům a nedostatku personálu dovolit zlevnit. Průzkumu se letos v srpnu zúčastnilo 1010 respondentů ve věku od 18 do 70 let.
„Vidíme tady zásadní paradox spotřebitelského chování. Zákazníci chtějí v restauracích vyšší kvalitu, lepší suroviny a propracovanější zážitek, ale zároveň nejsou ochotni za to platit víc. Pro restaurace je to obrovská výzva. Musí splnit rostoucí očekávání hostů, ale nemohou si dovolit zdražit, protože by o ty samé hosty přišly. A to všechno v době, kdy jim rostou náklady a chybí personál,“ řekl Jan Bartík, generální ředitel společnosti Rational, která vyrábí kuchyňské spotřebiče.
Při výběru podniku je podle průzkumu pro téměř dvě třetiny lidí nejdůležitějším faktorem kvalita jídla a pití. Téměř 40 % hostů přiznává, že jejich nároky na restaurace v posledních letech vzrostly. Zároveň ale nechtějí za vyšší kvalitu připlatit. Pro 60 % respondentů, kteří do restaurací chodí méně často, jsou právě vysoké ceny hlavní bariérou, proč je nenavštěvují častěji. Důležitým faktorem, který rozhoduje o tom, jestli se lidé budou vracet do restaurace nebo ne, je také cena v poměru ke kvalitě. Uvedlo to 57 % lidí.
Podle Bartíka lidé v restauracích očekávají vysokou kvalitu, dobrý servis a zároveň příznivé ceny, provoz v restauracích je ale stále nákladnější. Z průzkumu vyplynulo, že pro 83 % provozovatelů je provoz za posledních tři až pět let náročnější. Situaci s nedostatkem kvalifikovaného personálu označilo 41 % podniků jako kritickou, polovina za významnou.
Restaurace potřebují nová řešení
„A když k tomu přidáte, že sedm z deseti bojuje s rostoucími náklady a nemůže si dovolit výrazně zdražit, je jasné, že tradiční postupy už nestačí. Restaurace potřebují nová řešení, která jim pomohou udržet kvalitu i při menším počtu zaměstnanců,“ uvedl Bartík.
Podle Bartíka nabízí východisko moderní technologie. „Moderní technologie nejsou luxus, ale nutnost pro přežití v dnešní gastronomii. Díky technologiím je možné připravit pokrmy předem, skladovat je a během pár minut dokončit přesně ve chvíli, kdy jsou potřeba, čímž šetří čas, snižuje stres a zefektivňuje provoz kuchyně,“ podotkl Bartík. Výhodou moderních technologií je podle něj také jednoduchá obslužnost a minimální ztráta surovin.
Tržby restaurací a dalších gastronomických provozoven v Česku se loni oproti roku 2023 nominálně snížily o 0,4 %. V reálném vyjádření, tedy po zohlednění inflace, pokles činil šest procent.
Recepty a vaření AN
Zdroje a obrázky: Rational; Pixabay
Napsat komentář