Rozmarýnové telecí na houbách
Ingredience:
650 g telecího masa (kupříkladu plec); 150 g čerstvých hub (či zmražených); 30 g uzeného špeku; 1 větší cibule; 2 – 3 stroužky česneku; větší snítku rozmarýnu; sůl; pepř; kmín; vývar; solamyl nebo jíška; smetana ke šlehání nebo tučná zakysaná
Postup:
Na drobně pokrájeném špeku osmažíme společně s cibulí ze všech stran osolené, okmínované a opepřené telecí maso, které jsme provázkem zpevnili do špalíku (podobně jako roládu).
Když je maso s cibulí osmažené, přidáme rozvonět nasekaný česnek a rozmarýn. Přisypeme očištěné, krátce spařené, scezené houby, přilijeme cca 300 ml vývaru a pomalu dusíme pod poklicí v troubě nebo na kamnech do změknutí masa, za občasného otočení masa a případného podlití dle potřeby.
Poté co je maso měkké, vyndáme větvičku rozmarýnu, maso vyndáme na talířek a omáčku buď zahustíme jíškou nebo trochou solamylu, který rozmícháme v malém množství studené vody. Pokud chceme mít omáčku jemnější, přidáme zhruba 150 ml smetany ke šlehání. V obou případech omáčku ještě krátce provaříme, případně dosolíme dle chuti. Chceme-li omáčku navinulejší, vmícháme do mírně zahuštěné omáčky po odstavení 150 ml zakysané smetany pokojové teploty a dále již nevaříme.
Z masa odstraníme provázek a pokrájíme ho na plátky.
Podáváme s bramborovým knedlíkem, noky, gnocchi, rýží, kynutým nebo houskovým knedlíkem či bramborem. Přílohu volíme podle toho, jakou jsme zvolili finální úpravu omáčky (všechny jsou moc dobré) a dle své chuti a preferencí.
Dobrou chuť!
Rozmarýnové telecí na houbách – Recepty a vaření
