Znojemská hovězí pečeně
Ingredience:
1 kg hovězího masa zadního; 100 g špeku; sůl; mletý pepř; olej; 300 g cibule; 100 g hladké mouky; dle potřeby voda na podlití; 150 g sterilovaných okurek
Postup:
Hovězí maso očistíme a prošpikujeme slaninou (50 g), osolíme, opepříme a na oleji zprudka a krátce opečeme ze všech stran. Maso vyjmeme na talíř.
V kastrolu osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli do zlatohněda. Podlijeme trochou horké vody (cca 250 ml) a tzv. odrestujeme – cibule tak chytne jednotnou hnědou barvu. Poté zaprášíme moukou, osmahneme, opět podlijeme vodou (cca 800 ml), vložíme maso a pod pokličkou dusíme doměkka.
Druhou část špeku nakrájíme na kostičky a vypečeme, do tohoto základu vložíme na malé kostičky nakrájené kyselé okurky, orestujeme.
Ze šťávy vyjmeme maso, šťávu přecedíme ke slanině a okurkám, krátce povaříme (můžeme mírně zahustit).
Maso nakrájíme na plátky a podáváme se šťávou, houskovým knedlíkem, rýží nebo vařenými brambory.
Dobrou chuť!
Znojemská hovězí pečeně – Recepty a vaření
