Bylinková kachní prsa
Ingredience:
2 kachní prsa s kůží; snítka tymiánu nebo rozmarýnu; sůl; mletý pepř (nejlépe hrubě mletý, může být i barevný)
Postup:
Kachní prsa očistíme, kůži šikmo pokrájíme, ale dáváme pozor, abychom krájeli jen do kůže a neprořezávali se až do masa. Když máme kůži pokrájenou do mřížky, prsa dostatečně opepříme a posypeme lístečky tymiánu.
Takto připravená prsa necháme půl hodinky až hodinu proležet (nedáváme je do chladna). Poté je jen velmi jemně osolíme a dáme smažit do rozpálené pánve bez tuku, nejprve kůží dolů a až po úplném osmažení otočíme a osmažíme i z druhé strany dozlatova. Smažíme cca 5 – 7 minut z každé strany.
Kůže je velmi tučná, takže tuk budeme mít potřebu spíš odebírat (neodebíráme) než potřebovat nějaký navíc. Během smažení rozpálíme troubu na 220 °C a poté, až budeme mít prsa osmažená, vyndáme je z pánve na talíř (kastrol), polijeme lžící tuku z prsou, osolíme a dáme do trouby, kterou po vložení masa vypneme a prsa necháme na cca 10 minut v teplé troubě dojít (nepřesušit!).
Pokud máme prsa menší nebo máme radši maso méně propečené, tento krok s troubou vynecháme. Po vyndání masa z trouby (pozor na horký talíř!) necháme ještě cca 3 – 4 minuty odpočinout. Ta prsa, která jsme nevkládali do trouby, je lepší po osolení, při odpočívání, zakrýt alobalem.
Prsa pak pokrájíme na plátky (medailonky), které naaranžujeme na talíř k příloze a podáváme.
Příloha – Noky, brambor vařený nebo šťouchaný, dušené nebo sterilované červené zelí..
Dobrou chuť!
Bylinková kachní prsa – Recepty a vaření
