Kachní prsa s ovocem
Ingredience:
2 kachní prsa s kůží; hrubě mletý pepř; sůl; 100 g hroznového vína (bezsemenného); 100 g jablek (kyselejších); červené víno (lze i bílé); skořice (mletá špetka)
Postup:
Kachní prsa očistíme, kůži na nich šikmo pokrájíme ostrým nožem na mřížku, osolíme, opepříme a na talířku necháme cca 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Na rozpálené suché pánvi bez tuku smažíme prsa nejprve kůží dolů, cca 5 – 7 minut, dle velikosti.
Po otočení prsa smažíme z druhé strany, opět dle jejich velikosti cca 5 minut, do pánve s tukem můžeme (nemusíme) vložit provonět snítku rozmarýnu nebo tymiánu, ty pak v době hnědnutí z tuku odstraníme.
Během smažení prsou rozpálíme troubu na 220 °C. Osmažená prsa přendáme do zapékací misky nebo kastrolku, přelijeme lžící tuku z pánve, mírně osolíme a dáme do trouby (již vypnuté), na cca 5 minut dojít. Nevysušit!
Během odležení prsíček z pánve slijeme tuk stranou, do pánve s výpekem (ne s tukem) přidáme cca necelý decilitr vína, které necháme zprudka odpařit a ke konci, až se začne víno “táhnout”, přidáme nejprve na plátky nebo tenké hranolky pokrájené jablko, necháme krátce ve vínu povařit s malou špetkou skořice a poté přisypeme a necháme prohřát i kuličky hroznového vína (velké můžeme přepůlit).
Prsa pokrájíme na plátky, rozložíme do vějíře na talíř, přidáme ovoce z pánve, přelijeme šťávou a podáváme.
Podáváme s bramborovou kaší, šťouchanými brambory, dýňovým nebo batátovým pyré..
(Poznámka: Milovníci ořechů mohou před podáváním přidat k ovoci do pánve ještě nasucho opražená, nasekaná vlašská jádra.)
Dobrou chuť!
Kachní prsa s ovocem – Recepty a vaření
