Domácí šunka (bez šunkovaru)
Ingredience:
500 g vepřové kýty; 10 g rychlosoli; mletý pepř dle chuti, 100 ml vody
Postup:
Vepřové maso nakrájíme na kostky, okořeníme mletým pepřem a přidáme rychlosůl, kterou jsme rozmíchali ve 100 ml vody. Dobře promícháme, přikryjeme a odložíme do chladu na 48 hodin.
Část masa, cca 1/3, odložíme a zbytek pomeleme na masovém mlýnku. Následně smícháme mleté maso spolu s celými kousky a postupně plníme do tlačenkového střeva, dokud nevyužijeme masovou hmotu. Na konci dobře uzavřeme.
Vložíme do vody, můžeme něčím zatížit, aby šunka neplavala. Vaříme při teplotě 80 stupňů hodinu a půl. Uvařenou šunku vyjmeme a necháme vychladnout.
Dobrou chuť!
(Tip a dovětek: Výborná je šunka také z králíka či kuřecích stehen. A ano, rychlosůl je sice chemie, ale díky ní zůstane šunka po překrojení krásně růžová a ne hněda. Díky rychlosoli by mělo maso změnit lehce i svou strukturu.)
Domácí šunka (bez šunkovaru) – Recepty a vaření
