Vepřový řízek s pepřovou omáčkou
Ingredience:
2 velké vepřové panenky (celkem cca 1 kg); 2 šalotky; 1 dl portského vína; 20 g másla; olej na pečení; sůl; pepř; 1 stroužek česneku; 3 dl bílého vína; 2 velké lžíce scezených kuliček zeleného pepře; 2,5 dl smetany; 1 lžička bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu; 1/2 lžíce koncentrovaného telecího vývaru nebo 1/2 kostky hovězího vývaru
Postup:
Vepřovou panenku v případě potřeby trochu odmastěte malým nožem s tenkou čepelí. Maso nakrájejte šikmo na plátky silné cca 1,5 cm. Plátky trochu narovnejte a položte na misku. Každý plátek z obou stran osolte a opepřete.
Na pánvi opečte plátky na troše oleje na pečení na středně vysokém ohni 3 až 4 minuty z každé strany. V případě potřeby postupujte v několika krocích.
Vložte všechny plátky do pánve a zalijte portským (můžete flambovat, chcete-li). Nechte téměř úplně zredukovat cca 5 až 10 minut.
Maso s portskou šťávou uložte do misky. Pánev otřete papírovými utěrkami a dejte stranou.
Šalotku a stroužek česneku nakrájejte nadrobno. Do pánve dejte máslo a na středním plameni ho rozpusťte. Přidejte česnek a šalotku. Hnědé na minutu. Přidejte bílé víno. Nechte 2 až 3 minuty redukovat. Telecí vývar nebo půl kostky vývaru rozpusťte ve 2,5 dl vody a přidejte. Snižte plamen na polovinu cca 10 minut.
Mezitím rozdrťte polovinu kuliček pepře paličkou nebo jiným způsobem. Z druhé poloviny si ponechte celá zrna..
Omáčku přefiltrujte přes sítko a vraťte do pánve. Přidejte zrnka zeleného pepře. Vraťte maso. Nechte 5 minut dusit na mírném ohni odkryté a poté 5 minut přikryté.
Ve studené smetaně rozpustíme škrob a přidejte. Promíchejte, na mírném ohni vařte ještě dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Ochutnejte a případně dokořeňte.
Podávejte s těstovinami nebo rýží.
Dobrou chuť!
Vepřový řízek s pepřovou omáčkou – Recepty a vaření
Napsat komentář