Srnčí ragú na špeku
Ingredience:
1 kg srnčího plecka a ořezu; 200 g uzeného špeku; koření na divočinu (dle chuti); sůl; mletý černý pepř; vepřové sádlo (dle potřeby); máslo (dle potřeby); 1 lžíce hladké mouky; 2 velké cibule; 2 lžíce rajčatového protlaku; 1 l vývaru ze srnčích kostí; 3 stroužky česneku
Postup:
Srnčí maso nakrájíme na přibližně stejně velké kostky a špek na menší kostičky.
Maso okořeníme a necháme v lednici odležet nejlépe do druhého dne.
V hrnci rozehřejeme polévkovou lžíci vepřového sádla a přidáme najemno nakrájené cibule, špek a opečeme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a vše za stálého míchání společně orestujeme.
Uleželé okořeněné maso vložíme do hrnce na cibulový základ a necháme zprudka zatáhnout. Hned poté přidáme sůl, pepř a utřený česnek. Maso podlijeme vývarem a dusíme do změknutí. V průběhu dušení můžeme vývar lehce dolévat.
Lžíci hladké mouky rozmícháme ve studené vodě a přidáme k masu. Vše dobře promícháme a necháme na mírném ohni provařit cca 15 minut.
Na závěr zjemníme kouskem másla.
Podáváme s opečeným bramborovým knedlíkem, bramborovými noky nebo čerstvým pečivem. (Omáčku můžeme posypat najemno nakrájenou cibulí.)
Dobrou chuť!
Srnčí ragú na špeku – Recepty a vaření
