Kuřecí kaldoun
Ingredience:
Kuřecí vývar (cca 4 litry): 2 kg kuřecích skeletů s masem a s drůbky; kořenová zelenina do vývaru; cibule (zbavená pouze první slupky); voda; celý pepř (dle chuti); nové koření (cca 4 kuličky); 2 bobkové listy; sůl
Jíška: 250 g másla; 210 g hladké mouky; špetka muškátového květu
Knedlíčky: 500 g očištěných kuřecích jater; 150 g změklého másla; 2 vejce; cca 4 stroužky česneku; muškátový květ; sůl; pepř; majoránka (nemusí být); jemně mletá na zahuštění
Postup:
Skelety a drůbky (krky, žaludky ..) uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou, kořením a oloupanou cibulí, zbavené jen vrchní slupky. Během vaření sbíráme pěnu. Vaříme cca hodinu a pokud budeme chtít do kaldounu dávat zeleninu, vložíme ji do vývaru k masu až cca za půl hodiny po vaření, aby nebyla rozvařená.
Poté vývar přecedíme, pokud chceme maso a zeleninu v kaldounu, tak maso obereme a zeleninu s masem pokrájíme a přidáme dle chuti do vývaru.
Jíšku připravíme na rozpuštěném másle s trochou muškátového květu, na které nasypeme hladkou mouku, kterou osmažíme dorůžova za častého promíchání.
Z očištěných pomletých jater, do kterých jsme vmíchali vejce a máslo, a která jsme ochutili solí, pepřem, česnekem, muškátovým květem a majoránkou, vmícháme tolik strouhanky, aby knedlíčky byly vláčné, ne příliš tuhé a šly z nich dobře tvarovat malé kuličky, případně odkrajovat nočky. Ty pak povaříme v osolené vodě cca 5 minut a cedníkem vyndáme. Kdo chce, může je zavařit přímo ve vývaru.
Vroucí vývar za stálého míchání a dle požadované hustoty kaldounu zahustíme hotovou jíškou, necháme provařit, dochutíme dle vlastní chuti solí, pepřem a přisypeme hotové játrové kuličky nebo nočky.
Podáváme dozdobené petrželkou či pažitkou.
Dobrou chuť!
Kuřecí kaldoun – Recepty a vaření
