Platby přes QR kódy na stolech, digitální menu či on-line rezervační systémy, to jsou samoobslužné technologie, které restaurace stále častěji využívají. Kupříkladu pokladní systém Dotykačka odhaduje, že některou z technologií využívá zhruba třetina podniků v ČR. Zmíněné technologie mohou pomoci nejen s nedostatkem personálu, ale též zvýšit tržby.
„Využívání samoobslužných technologií v gastronomii v posledních letech roste velmi rychle. Nejvýraznější je rozmach digitálních plateb, digitálních menu a on-line rezervačních systémů. V některých moderních podnicích je digitální rozhraní součástí celé zákaznické zkušenosti – od rezervace přes objednávku až po platbu,“ uvedl kupříkladu předseda sekce gastronomie Hospodářské komory Luboš Kastner.
QR kódy, objednávky od stolu, digitální menu a on-line rezervace
Třeba takovou aplikaci Qerko, která mimo jiné zajišťuje QR kódy na stolech, přes které mohou lidé zaplatit bez přítomnosti číšníka, využívalo před třemi lety v Česku zhruba 700 podniků. Dnes je to více než dvojnásobek. Z toho zhruba 750 podniků umožňuje hostům objednávat přímo od stolu, stejný počet podniků využívá také digitální menu a více než 730 podniků nabízí svým hostům on-line rezervace.
Podniky mají o technologie zájem zejména kvůli nedostatku pracovních sil. Zaměstnancům, kteří by jinak byli přetížení, mohou významně odlehčit, uvedl Kastner. Podle zakladatele Qerka Lukáše Kovače za rostoucím zájmem stojí také efektivita a měnící se zvyky hostů. „Restaurace dnes hledají způsoby, jak zrychlit provoz, zjednodušit práci obsluze a zároveň nabídnout hostům větší pohodlí. Technologie jako Qerko jim umožňují zvládat špičky, zrychlit obsluhu a obsloužit více hostů i s menším týmem. V praxi tak Qerko často zastane práci jednoho brigádníka na place, a přitom zvyšuje kvalitu servisu,“ uvedl Kovač.
Vyšší obrat, vyšší spropitné a recenze na Google
Pokud si zákazník vybírá sám, stoupá i průměrná útrata. „Podle našich dat se obrat podnikům po zavedení Qerka zvýšil v průměru o 20 %, zejména díky efektivnějšímu provozu během obědových a večerních špiček,“ dodal Kovač. Hosté zároveň podle Kovače nechávají o 40 % vyšší spropitné než při klasické platbě terminálem a každý třetí host zanechá recenzi na Google.
Ředitel tržního a datového výzkumu Dotykačky Vladimír Sirotek pak spojuje zájem i s takzvanou gamifikací spotřebitele, tedy využíváním herních prvků a přenášením herních strategií do neherních oblastí. „Celkově jde trend ruku v ruce s obecným technologickým vývojem. Tak jako roste počet mobilních aplikací, přirozeně narůstá i počet řešení vytvořených pro gastro,“ řekl Sirotek.
U mladší generace mohou samoobslužné technologie rovněž přispívat k motivaci navštívit restaurace. „Mladí se v mnohem větší míře než dřív vyhýbají osobnímu kontaktu, bojí se komunikace s fyzickou obsluhou, a díky možnosti objednat si po vlastní ose snáz ztrácejí zábrany. Objednají si díky tomu víckrát a víc,“ podotkl Sirotek. Zavádění novinek podle něj souvisí i s tlakem zákazníků na rychlost.
Lidský rozměr pohostinství
Odborníci předpokládají, že technologie budou přibývat, například ve fast foodech se stanou novým standardem. Osobní obsluhu a přístup ale nenahradí a zejména v klasických restauracích zůstanou spíše doplňkovou službou. „Hranicí by mělo být neztratit lidský rozměr pohostinství. Gastronomie je i o emocích, vztahu a atmosféře – to žádná technologie zatím nenahradí,“ řekl Kastner.
Mezi další formy samoobslužnosti patří například samostatné čepování piva i vína, které už některé podniky nabízí. „Podobně se rozvíjejí i metody přípravy pizzy nebo automatizace při výdeji jídel, kdy hotové pokrmy rozvážení po provozovně roboti a současně svážejí špinavé nádobí,“ uvedl Sirotek.
Recepty a vaření AN
Obrázek: Pixabay
