Spaghetti alla carbonara
Ingredience:
250 – 300 g špaget; 2 – 3 celá vejce; strouhaný sýr Gran Moravia nebo Grana Padano; 250 g čerstvé italské pancetty (nebo guanciale), kterou nakrájíte na kostky (nebo už ji tak koupíte); trochu chilli papričky (1 – 2 kousky malých chilli papriček); olivový olej (2 – 3 lžíce); čerstvě mletý pepř – velké množství (dle chuti)
Postup:
Začněte vařit těstoviny ve vroucí osolené vodě (doporučujeme používat hrubou sůl). Mezitím si připravte na pánev olivový olej (guanciale obsahuje víc tuku než pancetta, tak tam stačí i 1 lžíce) a usmažte v něm chvíli chilli papričku 1 – 2 ks (pokud máte ty malé chilli papričky – cca 1 cm, pokud ne tak můžete použít chilli už rozemleté na malé kousky).
Poté přidejte pancettu (chilli z pánve následně vyndejte). Připravte si do hlubokého talíře vejce (někteří šéfkuchaři doporučují přidat pouze žloutky, ale mnozí jiní běžně přidávají celé vejce) a pořádně je prokvedlejte, musíte z nich kvedláním vytvořit takovou hustou kaši.
Až jsou těstoviny hotové, přidejte je na pánev a pořádně smíchejte při vyplém ohni s pancettou a olejem.
Poté přidejte rozšlehaná vajíčka, strouhaný sýr, vše dost opepřete a řádně zamíchejte, dokud se vám nevytvoří krásně krémovitá omáčka.
Na konec ještě všechno posypejte sýrem.
Dobru chuť!
(Poznámka: Použijte italský ovčí sýr „Pecorino“ a nahraďte jím Parmezán – zvýrazní chuť a vytvoří trochu jiný recept (tzv. carbonara alla romana – neboli podle římského receptu). Podle nás je to mnohem chutnější varianta. 🙂 Další způsob přípravy tohoto receptu je ten, že pepř, sýr a sůl (někdo přimíchává i osmahlé guanciale) zamícháte rovnou do vajec a tou směsí pak zalijete těstoviny a všechno zamícháte.)
Italové často vaří Carbonaru s tzv. „guanciale“ a ne „pancetta“. Rozdíl je v tom, že pancetta pochází z břicha prasete, kdežto guanciale ze spodní části krku. Guanciale je hůře sehnatelný, ale je zato chuťově výraznější a obsahuje větší množství tuku, což několikanásobně zdokonalí už tak výborný recept.
Spaghetti alla carbonara – Recepty a vaření
