Krůtí šunka – Domácí
Ingredience:
1 kg krůtích vykostěných stehen; 10 g Pragandy; 10 g soli; 4 g medu; dle chuti červená sladká paprika (nemusí být); dle chuti sušený česnek (nemusí být)
Postup:
Krůtí maso nakrájíme na kostky 2x2x2 cm.
1/5 masa nameleme, popřípadě nakrájíme na hodně malé kostičky. Tento krok děláme proto, aby se šunka pomocí malých kousků dobře spojila.
Všechno maso vložíme do mísy a připravíme nálev.
Ve 100 ml vody rozpustíme Pragandu, sůl a med, popřípadě stejné množství cukru. Můžeme přidat i sladkou papriku či sušený česnek. Váha těchto ingrediencí je klíčová, proto vážíme opravdu přesně. Mícháme, dokud není vše dobře rozpuštěné.
Nyní je třeba maso pořádně míchat. Nejlépe rukou, popřípadě v domácí pekárně na program „Těsto“. Musí se začít vylučovat bílkovina z masa. To poznáme tak, že maso začíná být mazlavé, lepivé. Po 10 minutách je vše dostatečně promícháno, v ruce to bude trvat asi 2x až 3x déle.
Do šunkovaru vložíme maso po částech a vždy dobře upěchujeme, aby nevznikaly vzduchové kapsy. Šunkovar zavíčkujeme, péro uvnitř bude maso permanentně stlačovat. Šunkovar dáme do lednice a necháme tam maso uležet 48 hodin.
Po této době vložíme šunkovar do hrnce a zalijeme vodou tak, aby voda byla všude okolo šunky, ale aby nevnikala do šunkovaru. Nyní zahřejeme na teplotu 75 až 85 °C, ne více, ne méně. Použijeme teploměr, který se dá koupit se šunkovarem. Od té chvíle, kdy dosáhneme teploty 75°C, začneme odpočítávat 120 minut.
Po této době šunkovar dáme chladit do studené vody tak, aby do něj nevnikala voda. Chce to čas, minimálně hodinu v ledové vodě. Poté teprve šunkovar otevřeme a šunku vyjmeme.
Dobrou chuť!
Krůtí šunka – Domácí – Recepty a vaření
