Kuřecí šunka se zeleným pepřem a paprikou
Ingredience:
900 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže; 100 ml vlažné vody; 10 g soli; 8 g rychlosoli Praganda; 1 lžička tekutého medu; 2 lžíce naloženého zeleného pepře; 1 lžíce sladké mleté papriky
Postup:
Ve vlažné vodě rozmícháme a necháme rozpustit obě soli.
Polovinu masa nakrájíme na drobnější kousky (cca 1,5 cm) a zbytek masa umeleme na masovém mlýnku. Maso dáme do hlubší mísy, přidáme vodu se solí, papriku, med a rukama důkladně promačkáváme tak, jako bychom hnětli maso na sekanou. Přidáme pepř bez nálevu a ještě chvíli prohněteme. Masovou směs v míse zakryjeme mikrotenovou folií a dáme na 24 hodin do lednice.
Do šunkovaru dáme mikrotenový sáček a naplníme ho připravenou směsí, kterou ještě jednou v míse promícháme. Při plnění směs hodně utlačujeme, abychom vytlačili co nejvíce vzduchu. Když máme naplněno, sáček přehneme, šunkovar pečlivě uzavřeme a postavíme ho do hlubokého hrnce.
Hrnec naplníme teplou vodou, která by měla být cca 0,5 cm pod okrajem víčka šunkovaru. Do hrnce dáme teploměr a pomocí kolíčku na prádlo ho přichytíme k okraji hrnce. Tím ho zajistíme proti sklouznutí. Vaříme 90 minut při teplotě 80 °C. Teplotu během vaření průběžně kontrolujeme. Neměla by být nižší než 75 °C a vyšší než 80 °C.
Poté šunkovar opatrně vytáhneme a necháme chladit ve druhém hrnci se studenou vodou. Pak dáme ještě stále uzavřený šunkovar nejméně na 12 hodin do lednice, aby se šunka uležela a dobře se krájela.
Dobrou chuť!
Kuřecí šunka se zeleným pepřem a paprikou – Recepty a vaření
