Výroba i spotřeba chleba a dalšího tradičního pečiva je v Česku stabilní, předloni pekaři upekli 220.000 tun chleba, což je meziročně zhruba o 20.000 tun více, lidé ale stále častěji chtějí i alternativní varianty. V tiskové zprávě to uvedl Svaz pekařů a cukrářů a Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR.
Poptávka po tradičním pečivu se podle svazů nemění ani v době, kdy lidé věnují větší pozornost zdravé výživě a alternativním potravinám, zásadně se ale mění požadavky na kvalitu a čerstvost prodávaného pečiva, obchody tak častěji nabízejí bezlepkové nebo kvalitnější varianty.
Podle ředitele svazu pekařů Bohumila Hlavatého se stále více lidí zajímá o složení potravin a hledá produkty s vyšším obsahem vlákniny, nižším obsahem cukru nebo soli. „Důraz na zdravější varianty pečiva nutí výrobce inovovat a přicházet s novými produkty, které lépe odpovídají požadavkům moderního spotřebitele. K tomu se přidává i rostoucí zájem o ekologické a udržitelné způsoby produkce, což vede k většímu využívání bio surovin a eliminaci zbytečných chemických přísad,“ uvedl Hlavatý.
Svazy tvrdí, že roste poptávka například po žitném pečivu, celozrnném pečivu či po pečivu v bio kvalitě. Obchody také rozšiřují spolupráci s lokálními pekaři. „Zajímavým fenoménem posledních let je rostoucí obliba malých, často rodinných pekáren, které se zaměřují na specifický sortiment,“ uvedl Hlavatý. Malé pekárny podle něj dokážou vyhovět novým trendům, protože častěji nabízejí speciální druhy pečiva, například kváskové chleby.
Obchodní řetězce potvrzují
Vyjádření svazů, že spotřeba chleba je v Česku stabilní, potvrzují i obchodní řetězce. Z jejich údajů vyplývá, že nejprodávanější zůstává tukový rohlík a konzumní chléb, zároveň ale rozšiřují nabídku i o další varianty. Například řetězec Lidl tvrdí, že mezi oblíbené patří vícezrnné pečivo. V Bille prodají ročně stamiliony kusů pečiva, nejprodávanější jsou rohlíky, kaiserky, bagety a chléb, stále vyhledávanější jsou ale podle řetězce také zdravější alternativy klasických produktů. „Zaznamenáváme nárůsty v prodejích bezlepkového pečiva, pečiva s obsahem kvásku, žitného pečiva nebo pečiva s obsahem semínek,“ uvedla za Billu Dana Bratánková.
Podle prezidenta Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR Tomáše Prouzy je u zákazníků patrná i další změna – při výběru pečiva už pro ně není rozhodující jen cena. „Dnes jsou zákazníci ochotni investovat více do produktů, které splňují jejich očekávání v oblasti chuti, čerstvosti a složení,“ sdělil Prouza.
Velké prodejny na změny v preferencích podle svazu reagují úpravou rozložení prodejen. Pečivo je často spolu s ovocem a zeleninou to první, co zákazník najde u vstupu do prodejny.
Z dat Českého statistického úřadu vyplývá, že spotřeba pečiva v Česku roste, zatímco v roce 2016 spotřeboval jeden obyvatel zhruba 50 kilogramů pečiva za rok, předloni to bylo o čtyři kilogramy více.
Svaz pekařů už dříve uvedl, že v ČR je přibližně 900 až 1000 pekáren, na 90 procentech obratu se podílí 100 největších pekáren. Pekárny každý den upečou zhruba 900.000 bochníků chleba a deset až 15 milionů rohlíků.

Svaz pekařů a cukrářů
Svaz pekařů a cukrářů v České republice je významné potravinářské profesní sdružení, které hájí zájmy a podporuje činnost firem působících v pekárenském a cukrárenském oboru. Aktuálně sdružuje 130 členů – pekáren a cukráren, dodavatelů strojního zařízení a technologií, surovin a služeb pro výrobce a potravinářských škol a učilišť.
Činnost Svazu řídí představenstvo, které realizuje strategické cíle a priority stanovené valnou hromadou. Podnikatelské a organizační úkoly Svazu jsou zajišťovány prostřednictvím servisní organizace Pekař cukrář s.r.o. Svaz je členem Potravinářské komory ČR, spolupracuje při naplňování předmětu činnosti s Ministerstvem zemědělství a dalšími státními institucemi. Reprezentuje své členy při jednáních s profesními potravinářskými svazy v tuzemsku i zahraničí. Úspěšně navázal v podmínkách 21. století na bohaté historické cechovní tradice českých pekařů a cukrářů.
Hlavní činnosti Svazu
- Svaz je vrcholnou profesní organizací – vytváří příznivé podmínky pro prohloubení odborné spolupráce, soudržnosti a podporuje společné zájmy firem působících v oboru
- Prosazuje oprávněné zájmy firem v pekárenském, cukrárenském a jiných souvisejících oborech vůči vnějšímu prostředí, orgánům státní správy, dozorovým orgánům, odborovým organizacím, hlavním odběratelským a dodavatelským subjektům
- Svaz lobuje za zájmy svých členů v Potravinářské komoře, v hospodářských výborech parlamentu a senátu ČR při přípravě legislativních norem týkajících se předmětu podnikání
- Plní funkci konzultačního, poradenského a informačního centra pro členy Svazu
- Pro zvýšení technické a technologické úrovně svých členů organizuje Svaz odborné semináře a workshopy, kde seznamuje účastníky s novými trendy. Zajišťuje podmínky pro setkávání profesních odborníků, pravidelnou výměnu a sdílení zkušeností a navazování nových kontaktů
- Ke zvýšení kvality výrobků či udržení řemeslné zručnosti pořádá národní soutěž „CHLÉB ROKU“ a soutěže odborných dovedností o titul „PEKAŘ ROKU“ – junior
- Organizuje významné akce spojené s výstavou dodavatelů, odborným seminářem či propagací pekařských a cukrářských výrobků: Dny chleba Pardubice, Den českých pekařů a cukrářů České Budějovice, Strojně-technologický seminář Čejkovice a Světový den chleba Břevnov
- Svaz realizuje vzdělávací projekt „Pekařská akademie“, kde školí zaměstnance členských firem s cílem zvýšení jejich odbornosti a konkurenceschopnosti
- Pořádá setkání s pekaři v regionech (projekt Pekaři tour) – poskytuje aktuální informace o oboru a trhu, získává zpětnou vazbu od lokálních výrobců
- Vydává měsíční oborový časopis PEKAŘ CUKRÁŘ, ROČENKU pekaře a cukráře, odborné technologické publikace, provozuje webové stránky (svazpekaru.cz, stansepekarem.cz, chlebnasvezdejši.cz), spravuje vlastní profily na sociálních sítích (Facebook, Instagram)
- Prostřednictvím Sekce škol podporuje výchovu mladých potravinářských odborníků, propaguje učňovské profese Pekař a Cukrář a usiluje o zvýšení atraktivity těchto profesí pro mládež
- Svaz prohlubuje osvětu spotřebitelů v oblasti nových výživových a stravovacích trendů, propaguje výrobky vyráběné z tuzemských surovin a s použitím tradičních, českých technologických postupů. V oblasti mediální popularizuje pekařské a cukrářské řemeslo.
AN – Recepty a vaření
Zdroje a obrázky: Svaz pekařů; SOCR ČR; Pixabay
Napsat komentář