Pražský koláč s koňakovým krémem
Ingredience:
Těsto: 250 g hladké mouky; 250 g polohrubé mouky; 30 g droždí; 60 g třtinového cukru; 150 ml mléka (vlažného); špetka soli; 1 vejce M + 1 žloutek; 200 g majonézy (nejlépe domácí); 1/2 lžičky vanilkové pasty; olej na vytření mísy; vejce na potření (prošlehané)
Drobenka: 50 g hrubé mouky; 50 g krupicového cukru; 30 g másla; 1/2 lžičky mleté skořice
Vanilkový krém: 500 ml mléka (350 + 150 ml); 100 g krupicového cukru; 80 g pudinku s pravou vanilkou (2 balíčky); 130 g másla (změklého, na kostičky); 50 ml vaječného koňaku; 200 ml smetany (33 %)
Postup:
Obě mouky prosejte do mísy robotu, do důlku rozdrobte droždí, přidejte polovinu cukru a polovinu vlažného mléka. Vidličkou vše promíchejte, mísu přikryjte utěrkou a nechte vykynout – trvá to cca 15 minut.
Přidejte zbylý cukr a mléko, sůl, prošlehané vejce se žloutkem a začněte šlehat; po chvilce přidejte majonézu s vanilkou a těsto 10 minut vydatně hněťte. Vznikne dokonale hladké, nelepivé těsto.
Pomoučněnýma rukama vytvořte bochánek, přesuňte ho do misky vytřené olejem a otočte jím, aby se ze všech stran obalil. Pak mísu překryjte potravinovou fólií a na teplém místě nechte kynout cca 45 minut, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Přesuňte ho na vál, krátce propracujte, rozdělte na 2 bochánky a položte je úhlopříčně na plech opatřený pečicím papírem. Bochánky zploštěte dlaní a nechte pod utěrkou kynout dalších cca 30 minut. Mezitím vytvořte drobenku.
Troubu vyhřejte na 180 °C, bochánky potřete prošlehaným vejcem, hustě posypejte drobenkou a dejte péct na 25 – 30 minut, až povrch zezlátne.
Krém – než koláče vychladnou, ušlehejte krém a dejte ho vychladit. V 350 ml mléka rozpusťte cukr a přiveďte do varu. Do zbytku mléka dejte pudinkové prášky, prošlehejte a před bodem varu vlijte do mléka. Za stálého míchání (krém bude dost hustý) 1 minutu provařte a pudink vyklopte do větší misky. Povrch potáhněte fólií, aby se nevytvořil škraloup a pudink nechte zchladnout.
Dosud chladnoucí pudink prošlehejte, přidejte na kostičky nakrájené máslo a stále mírně šlehejte, dokud se nerozpustí a nespojí se základem krému. Dejte ho krátce vychladit do lednice. Pak do misky robotu nalijte vychlazenou smetanu, ušlehejte ji a po kouskách do ní zašlehejte vanilkový krém.
Dokončení – Koláče rozkrojte, krém rozdělte na 2 poloviny a každou navršte, nebo nastříkejte hladkou trubičkou na spodní část těsta. Přiklopte horní částí koláče a celek dejte vychladit.
Dobrou chuť!
Pražský koláč s koňakovým krémem – Recepty a vaření
Napsat komentář