Vepřové na houbách s hráškem
Ingredience:
600 g vepřového libového masa (kýta, karé, plec); 1 velká nebo 2 menší cibule; 80 g másla; 6 větších plodnic hub nebo žampionů; 4 lžíce hrášku; sůl; pepř; (worcester)
Postup:
Maso nařežeme přes vlákno na řízky, z obou stran naklepeme. Osolíme a jemně opeříme. (Jestliže budeme používat chuťově méně výrazné žampiony, plátky masa lehce zakápneme worcesterskou omáčkou. U lesních a sušených hub to je zbytečné)
Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na měsíčky nebo půlkolečka. Houby očistíme a celé nakrájíme na plátky. Rozehřejeme máslo a opečeme na něm zprudka plátky masa. Teprve pak nasypeme cibuli a společně opékáme, až cibule zežloutne. Přisypeme syrové houby, lehce je posolíme, zmírníme teplo, zamícháme, přiklopíme poklicí, aby všechny suroviny pustily vlastní šťávu (Když používáme sušené houby, nalijeme k masu i s vodou, v níž se máčely.)
Asi po třech minutách přilijeme tolik horké vody, aby byla směs z poloviny ponořena. Při nízké teplotě dusíme do měkka. Když jsou plátky měkké, přisypeme hrášek. Nejlepší by byl čerstvý, ale ten je pouze zkraje léta, a většině lidí nedostupný, protože na českém trhu se vyskytuje velmi málo. Obvykle se musíme spokojit s hráškem z konzervy. (Jestliže se odpařilo hodně tekutiny, mírně podstříkneme a ještě asi tři minuty vaříme)
Na závěr šťávu ochutnáme, případně dochutíme solí a pepřem. Protože bylo použito máslo, vlastní šťáva z něj, cibule a hub je dostatečně viskosní, netřeba zahušťovat. (V případě, že má přesto někdo rád hodně omáčky, přidáme trochu víc vody a pokrm zahustíme ořechem moučného másla. Zátřepka z mouky nebo jíška by pokrmu ubrala na čisté chuti).
Vepřové na houbách s hráškem velmi dobře chutná s domácími nebo kvalitními pevnými těstovinami, s kroketami z bramborového těsta nebo s bramborovým knedlíkem. Ale vhodná je i rýže nebo vařené či americké brambory.
Dobrou chuť!
Vepřové na houbách s hráškem – Recepty a vaření
Napsat komentář