Vepřové srdce na smetaně
Ingredience:
Na vývar: 2 vepřová srdce; 2 lžičky soli; 3 bobkové listy; 5 kuliček nového koření; 5 kuliček černého pepře
Na omáčku: 2 lžíce másla; 1 lžíce sádla; 1 střední mrkev; 50 g celeru; 2 lžíce plnotučné hořčice; 1 lžíce cukru; 2 lžíce citrónové šťávy; 1 lžíce octa; 2 lžíce mouky; 1 kelímek smetany 31%; špetka pepře; špetka soli
Postup:
Srdce řádně propláchneme pod studenou vodou a důkladně zbavíme všech krevních sraženin. Vložíme do hrnce (ten tlakový nám dozajista ušetří čas), přidáme všechny ingredience a vaříme doměkka. V tlakovém hrnci to trvá cca 45 minut. Pokud vaříme v běžném hrnci, tak sbíráme pěnu, která se nám při vaření tvoří.
Po uvaření srdce vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Pak srdce zbavíme všech nepěkných věcí, jako je tuk, trubice apod. Nakrájíme na nudličky.
Máslo a sádlo rozpálíme, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zpěnit. Přidáme na slzičkovém struhadle nastrouhanou mrkev a celer. Přisypeme cukr a restujeme cca 10 minut. Dále přidáme citronovou šťávu, mouku a vymícháme světlou jíšku, na kterou nalijeme vlažný vývar. Promícháme a necháme provařit.
Doladíme chutě, přidáme ocet, cukr, sůl a pepř, vše dle vlastních chutí. Nakonec přidáme šlehačku a ještě chvilku provaříme. Poté omáčku propasírujeme. Můžeme zjemnit kouskem másla. Do omáčky dáme nudličky ze srdíček a krátce prohřejeme.
Podáme s houskovým knedlíkem.
Dobrou chuť!
Vepřové srdce na smetaně – Recepty a vaření
Napsat komentář