Kaldoun

Kaldoun

Ingredience:

Drůbeží kostry, krky, křídla, žaludky, srdce (co máme k dispozici); 1 mrkev; 1 petržel; kousek celeru; 2 bobkové listy; nové koření; celý pepř; 1 malý nebo část většího květáku

Na knedlíčky: játra; vejce; máslo; strouhanka; sůl; česnek; majoránka
Jíška: lžíce másla; lžíce sádla; 2 lžíce hladké mouky (rovné lžíce)

Postup:

Droby a koření vložíme do studené osolené vody a vaříme na mírném ohni asi 1/2 hodiny, přidáme zeleninu a vaříme další 1/2 hodinu. Vývar přecedíme, obrané maso z kostí a vnitřnosti pokrájíme na kousky.

Zatím co se nám vaří vývar, tak si připravíme z umletých nebo naškrábaných jater, vajíčka, másla, strouhanky, soli, česneku, špetky pepře a majoránky játrové knedlíčky.

Umícháme světlejší jíšku, kterou naředíme částí prochladlého vývaru a 20 minut provaříme.

Zbylý vývar přivedeme do varu, smícháme se zahuštěnou částí. Do zahuštěné polévky pak zavaříme játrové knedlíčky, na malé růžičky rozebraný květák, povaříme a nakonec vložíme pokrájené maso (a kdo má rád i mrkev), dochutíme solí nebo polévkovým kořením.

Zdobíme zelenou petrželkou, najemno nakrájeným pórkem etc.

Dobrou chuť!

Kaldoun – Recepty a vaření