Italské rizoto s chřestem

Italské rizoto s chřestem

Ingredience:

500 g zeleného chřestu (samozřejmě může být i bílý); 350 g rýže na rizoto; 1 cibule; 1 sklenka suchého bílého vína; 50 g strouhaného parmezánu; 1 l zeleninového vývaru (nejlépe použít mrkev, petržel, kousek celeru, cibulku, pórek); 50 g másla; sůl; pepř

Základem úspěchu při přípravě italského rizota je nešetřit na kvalitních surovinách.

Italské rizoto s chřestem
Ilustrační foto
Postup:

Vývar není nic složitého, připravte si ho asi jeden litr, rizoto je dosti žíznivé. Vývar musí být po celou dobu přípravy horký, nikdy nedolévejte studený.

Chřest pečlivě opláchněte, odkrojte dužnaté konečky. Kromě špiček oškrábejte škrabkou na brambory a nakrájejte na asi centimetrové kousky. Špičky ponechte celé. Nakrájejte najemno cibulku a osmahněte ji krátce na kousku másla, jen aby zesklovatěla. V žádném případě ji nenechte zhnědnout. Přidejte nakrájený chřest, část špiček si odložte stranou. Asi 5 minut restujte, pak zalijte menším šálkem vývaru a vařte cca 10 minut.

V jiném hrnci rozpusťte oříšek másla, přidejte rýži. Abyste nemuseli vážit, počítejte s jedním šálkem rýže na osobu. Rýži osmahněte, přilejte sklenku vína a nechte ho odpařit. Jakmile je víno odpařené, přilijte naběračku vývaru a nechte vařit. Rizoto by se mělo po celou dobu varu míchat, jakmile se vývar odpaří, přidejte další naběračku.

Zhruba po 5 – 7 minutách přidejte podušený chřest i odložené špičky, osolte. Opět za stálého míchání přidávejte vývar. Hotové rizoto by mělo být al dente, lehce tužší na skus.

Na úplný závěr vmíchejte oříšek másla, čerstvě mletý pepř a parmezán. Jen to s ním nepřežeňte, je dost slaný. Raději méně, než více a každý si může dosolit sám na talíři.

Dobrou chuť!

Italské rizoto s chřestem – Recepty a vaření

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..