Belgický guláš na černém pivu
Ingredience:
800 g hovězího zadního, falešné svíčková či kližky; 4 bobkové listy; 330 ml černého piva; 4 lžíce pikantní hořčice; 20 g másla; 30 g hladké mouky; 2 lžíce olivového oleje; 100 g pancetty; 2 špetky pepře; nasekaná zelená hladkolistá petrželka; 2 toustové chleby; 1 lžíce třtinového cukru; 3 snítky čerstvého tymiánu (popř. 2 lžičky sušeného); 3 lžíce červeného vinného octa
Postup:
Cibuli nakrájíme na kostičky. Umyté, osušené maso nakrájíme na kostky.
Na másle osmahneme pancettu a jakmile chytne barvu, vyjmeme ji z pánve. Ve vypečeném tuku zvolna orestujeme cibuli dozlatova. Poté k cibuli přidáme třtinový cukr a zkamarelizujeme. Cibuli přes sítko scedíme, mačkáme lžičkou, aby vytekl všechen tuk. Tuk i cibuli dáme stranou.
Troubu rozehřejeme na 160 °C.
Mouku smícháme s pepřem a solí. Maso v ní obalíme ze všech stran a na trošce olivového oleje osmahneme. Pomalu přidáváme tuk z cibule. Maso orestujeme a vyjmeme. Do hrnce, kde jsme orestovali maso, vlijeme ocet a po pár minutách černé pivo. Přivedeme k varu, barva bude pěkně hnědá. Přidáme tymián a bobkový list.
Připravíme si pekáč. Dáme trochu hotové cibule, trochu masa a nakonec slaninu. Postupujeme do vyčerpání surovin. Podlijeme pivním vývarem. Namažeme chlebové plátky hořčicí a natřenou stranou přiložíme na maso. Pekáč přikryjeme dvojitou vrstvou alobalu a vložíme do předehřáté trouby. Guláš pečeme cca dvě hodiny.
Guláš posypeme čerstvou petrželkou a podáváme.
Dobrou chuť!
Belgický guláš na černém pivu – Recepty a vaření
