Hamburská vepřová kýta
Ingredience:
1 kg vepřové kýty; 200 g šunky; 135 g sterilované okurky; 30 g soli; 120 g kořenové zeleniny(celer,mrkev, petržel); 85 g cibule; 150 g tuku; 50 g slaniny; 3 g divokého koření (nové koření, celý pepř, bobkový list, tymián); 25 g citrónu; 50 g octa; 900 g vody; 100 g hladké mouky; 50 g plnotučné hořčice; 20 g cukru; 500 g mléka; 100 g 12% smetany
Postup:
Kýtu prošpikujeme polovinou šunky a kyselou okurkou. Na půlce dávky tuku, s na kostičky nakrájenou slaninou, podusíme očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Do základu přidáme osolené maso, opláchnutý a na kolečka nakrájený citrón. Maso zastříkneme octem, mírně zalijeme vodou a přikryté dusíme do měkka. Během dušení maso obracíme a podléváme, podle potřeby teplou vodou.
Měkké maso vyjmeme. Šťávu zahustíme zásmažkou ze zbylého tuku a mouky, rozředíme vodou, dochutíme hořčicí, cukrem a vaříme za stálého míchání nejméně půl hodiny. Během varu přidáme do omáčky mléko a nakonec ji zjemníme smetanou. Hotovou omáčku přecedíme a znovu krátce povaříme.
Zbylou polovinu šunky a okurky dáváme nakrájené na jemné nudličky na každou porci masa na talíři.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Dobrou chuť!
Hamburská vepřová kýta – Recepty a vaření
