Vepřové medailonky na víně a dijonské hořčici
Ingredience:
1/2 kg vepřové plece; 80 g uzené slaniny; 1 cibule; 1 stroužek česneku; 200 ml bílého suchého vína; 1 lžíce dijonské hořčice; špetka kmínu; sůl; pepř; červená mletá paprika
Postup:
Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kulaté medailonky. Pokud se vám podaří nakrájet tenké plátky, pak není třeba ani naklepat.
Na pánev dáme roztát slaninu nakrájenou na malé kousky. Když pustí tuk, přidáme nakrájenou cibuli a stroužek česneku. Smícháme vše a vložíme medailonky. Chvilku podusíme – plamen stáhneme, aby se maso mohlo napít šťávou ze slaniny a cibule.
Poté přidáme špetku červené papriky a 1 lžíci dijonské hořčice a maso podlijem trochou červeného vína. Maso osolíme, okořeníme, přidáme špetku kmínu a necháme dusit, dokud se neodpařila šťáva, poté ho opět podlijeme trochou vína. Zásadně podléváme maso během dušení, jen v malých dávkách, maso pak bude šťavnaté. Po cca 40 mininutách dušení ochutnáme šťávu a případně dochutíme, což ale většinou není ani třeba. Na konec necháme redukovat šťávu jen na potřebné množství, čímž nám i zhoustne.
Podáváme s rýží.
Dobrou chuť!
Vepřové medailonky na víně a dijonské hořčici – Recepty a vaření
