Zajíc s černou omáčkou
Ingredience:
Zaječí zvěřina; krev ze zajíce (pokud nemáme, tak může být i drůbeží); sůl; slanina; cibule; mrkev; petržel; bobkový list; celý pepř; nové koření; 0,7 l červeného vína; sádlo; cukr; bujón; hladká mouka; ocet
Příprava:
Z umyté zvěřiny vymačkáme vodu, rozsekáme na kousky a posolíme. Do kastrolu nebo pekáče nakrájíme slaninu, cibuli, mrkev a petržel, přidáme koření a podusíme. Na to nalijeme asi 0,7 l červeného vína a zakryté necháme zvolna vařit.
Na pánvi rozpustíme trochu sádla, přidáme vrchovatou lžíci cukru a necháme mírně zkaramelizovat , poté přidáme drobně krájenou cibuli a necháme chvíli smažit. V bujónu rozmícháme pár lžic mouky a spolu s osmaženou cibulí nalijeme na zvěřinu a necháme povařit.
Zvěřinu vyjmeme ze šťávy. Zaječí krev smícháme s trochou octa, aby se nesrážela. Do omáčky, která by neměla být moc hustá, lijeme za stálého míchání připravenou krev, převaříme a přes cedník přecedíme na zvěřinu.
Dobrou chuť!
Zajíc s černou omáčkou – Recepty a vaření
