Tradiční Musaka (řecká)
Ingredience:
400 gramů mletého jehněčího masa; 2 větší cibule; 2 stroužky česneku; 4 mladé lilky; 3 mladé cukety; 200 gramů rajčatového protlaku; 4 velká rajčata; panenský olivový olej; 5 ks brambor; 750 ml plnotučného mléka; 6 lžic hladké mouky; 3 vejce; hrnek strouhaného sýru čedar; mletou skořici; muškátový oříšek; pepř; sůl; cukr; oregano; 1 dcl kvalitního červeného vína
Postup:
Na větší pánev nalijeme olivový olej a necháme zesklovatět cibulku. Přidáme jehněčí maso, ochucené drceným česnekem, oreganem, skořicí, pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Po chvilce restování přidáme nasekaná a oloupaná rajčata a rajčatový protlak. Dusíme 30 – 45 minut. Měli bychom docílit nasládlé rajčatovo-masové chuti a konzistence bez větších kousků. V závěru můžeme dochutit cukrem nebo citronovou šťávou.
Oloupané a pokud možno stejně velké brambory povaříme vcelku 10 minut. Poté nakrájíme na plátky tenké 1 cm, které následně osmažíme na olivovém oleji do zlatova.V průběhu smažení je jemně posolíme (můžeme i lehce poprášit skořicí).
Další v pořadí je lilek. Mladé lilky nakrájíme na 1 cm široké plátky, posolíme z obou stran a necháme vyplakat (zamezíme tak nahořklé chuti). Po chvilce utřeme přebytečnou tekutinu kuchyňskou utěrkou. Cukety nakrájíme také na centimetrové plátky a necháme spolu s vypocenými lilky restovat na olivovém oleji. V průběhu restování dochutíme solí a skořicí. Změklou zeleninu necháme odpočinout na papírové utěrce.
Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku. Postupně doléváme studené mléko a velmi pečlivě rozšleháváme. Mírně stáhneme teplotu a za stálého míchání (cca 15 minut) se nám krásně tvoří smetanově bílá omáčka, kterou okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Do vlažného bešamelu zašleháme vejce a nastrouhaný sýr.
Na dno keramického pekáčku (můžeme vymazat olivovým olejem) naskládáme vrstvu brambor. Druhou vrstvu tvoří lilky s cuketami a nakonec vše přikryjeme masovou směsí. Navrch ještě zalijeme bešamelem a dáme zapéct do středně vyhřáté trouby na cca 40 minut. Naším cílem je zlatavá krusta na povrchu. Před podáváním je lepší nechat chvíli vychladnout, lépe se pak krájí.
Tradiční Musaka může mít jako přílohu ideálně toustový chléb, řecký salát a může se hodit i zbytek načatého červeného vína.
Dobrou chuť!
Tradiční Musaka (řecká) – Recepty a vaření
