Pomazánka z vepřového kolena

Pomazánka z vepřového kolena

Ingredience:

Na vaření vepřového kolena: 1 vepřové koleno přední, ze kterého použijeme do pomazánky 300 – 350 g libového masa; 1 cibuli; 2 bobkové listy; 4 kuličky nového koření; 5 kuliček černého popře; 1 mrkev; 1/4 celeru; 2 rozpůlené stroužky česneku; 1 čajovou lžičku soli

Na výrobu pomazánky: 300 – 350 g libového masa z již připraveného uvařeného vepřového kolena; 150 g libovější anglické slaniny; 2 – 4 polévkové lžíce nastrouhaného křenu; 2 jarní cibulky nebo 2 výhonky cibule zimní; Svazek petržele plocholisté bez stonků; 50 g plnotučné hořčice; 200 ml husté zakysané smetany; 2 čajové lžičky šťávy z citronu; 1 čajovou lžičku soli; Pepř

Pomazánka z vepřového kolena
Ilustrační foto

Postup:

Přední vepřové koleno vložíme do hrnce s vodou, přidáme na čtvrtky nakrájenou cibuli, přelomené bobkové listy, kuličky nového koření a pepře, na špalíčky nakrájenou mrkev, proužky celeru a rozpůlené stroužky česneku. Celou várku osolíme 1 čajovou lžičkou soli.

Osolíme a dáme vařit. Koleno vaříme do měkka. Klasickým způsobem 2,5 – 3 hodiny. Maso musí být měkké a po rozkrojení musí odpadat od kosti. Použitím tlakového hrnce zkrátíme dobu vaření na 1,5 hodiny.

Po uvaření koleno vyndáme z hrnce a necháme zchladit na teplotu takovou, že s ním budeme moci pracovat a obrat maso z kostí. Použijeme pouze libové maso. Kůži a tuk necháme stranou.

Libové maso z předního kolena nameleme na masovém strojku do mísy společně se 150 g libové anglické slaniny. Postupně přidáme nastrouhaný křen, na jemno nasekané jarní cibulky, nasekaný svazek propláchnuté plocholisté petrželky.

Směs v míse doplníme vrchovatou polévkovou lžící plnotučné hořčice a 200 g zakysané smetany. Osolíme, opepříme a na závěr přidáme podle chuti citronovou šťávu. Vše důkladně promícháme. Ochutnáme a případně přidáme křen, hořčici, pepř či sůl.

Dobrou chuť!

Pomazánka z vepřového kolena – Recepty a vaření

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..