Pečený candát na bylinkách s holandskou omáčkou
Ingredience:
1 ks vykuchaného candáta (bez šupin, hlavy a ocasu – přepůleného); 100 g plátků anglické slaniny; bylinková kořenící směs; čerstvé bylinky; rostlinný olej; pepř; sůl
Na holandskou omáčku: 3 vaječné žloutky; 150 g másla; 1 lžíce citrónové šťávy; 4 cl bílého vína (lze nahradit vodou nebo vývarem); pepř; sůl
Postup:
Vykuchaného candáta zbaveného šupin, hlavy a ocasu, přepůlíme ho, důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou, necháme důkladně okapat, pak obě půlky vložíme do pekáčku vyloženého papírem na pečení.
Do obou půlek ryb uděláme několik mělkých řezů na straně kde je kůže, osolíme, opepříme, posypeme sušenými bylinkami, lehce zakápneme olejem a rukou koření a sůl, větřeme do ryby, poklademe plátky slaniny a lístky snítky čerstvých bylinek, necháme chvíli odležte v pokojové teplotě zaklopené druhou částí pekáčku.
Zaklopené pečeme v trouby vyhřáté na 200 °C tak 20 minut, odklopené, při zapnutém grilu, dalších 10 minut.
Jednotlivé porce candáta servírujeme s holandskou omáčkou.
Holandská omáčka: Do misky dáme žloutky, vlažné víno, citrónovou šťávu, sůl a pepř. Nádobu s ingrediencemi umístíme do většího hrnce s horkou vodou a šleháme na mírném ohni do zhoustnutí (vodní lázeň nesmí vařit!). Misku sundáme z vodní lázně a do omáčky po malých kouscích vešleháme změklé máslo. Omáčku ihned servírujeme.
Dobrou chuť!
Candát na bylinkách s holandskou omáčkou – Recepty a vaření
Napsat komentář