Španělská vepřová roláda
Ingredience:
Vepřová plec 600 – 800 g; Vejce 2 ks; Párek 2 nožičky; okurky sterilované 2 ks; slanina anglická; cibule 1 ks; sušená zeleninová směs 1 lžička; pepř mletý 1/4 lžičky; hořčice dijonská 2 lžičky; olej slunečnicový 3 lžíce; sůl
Postup:
Vepřovou plec rozřízněte do velkého plátku, z obou stran naklepejte, posypejte sušenou zeleninou, pepřem a dlaní do masa trochu zaplácejte. Usmažte si 2 vejce, u kterých jste porušili žloutek. Tím docílíte „placky bez boule“. Plátek masa potřete dijonskou hořčicí a pak osolte.
Na maso pokládejte párek, sterilovanou okurku, cibuli, slaninu a „placaté vajíčko“. Stočte do rolády a ovažte nití. Nejprve stočte roládu jen s lehkým tlakem a potom teprve nití pochytejte ingredience, které bokem začnou utíkat. Ze začátku zkrátka niť moc neutahujte, a teprve když i boky máte uzavřené, niť postupně napínejte.
Vložte do pekáčku nebo varné mísy, ze všech stran mírně osolte, polijte asi 3 lžícemi oleje a podlijte asi 5 lžícemi vody. Navrchu poprašte sušenou zeleninou, která dodá roládě chuťově vynikající kůrku. Roládu obsypejte pokrájenou cibulí a dejte do trouby.
Pečte asi 90 minut při teplotě 180°C, několikrát roládu podlijte výpekem a po hodině otočte. Pokud by šťávy bylo podezřele málo, podlijte vodou. Teplotu nezvyšujte. Maso by sice bylo dříve hotové, ale chuť by tím velmi utrpěla.
Roládu zbavte nitě až po částečném vychladnutí a krájejte ostrým nožem.
Dobrou chuť!
Španělská vepřová roláda – Recepty a vaření
