Závitek z vepřového karé
Ingredience:
2 plátky vepřového karé (kotleta bez kosti); 2 lžíce dijonské hořčice; kousek čerstvé kapie; 1 kyselá okurka; 200 g anglické slaniny; 150 g mleté vepřové plece; panák 12% smetany na vaření; 1 stroužek česneku; 1 lžička majoránky a oregana; 2 lžíce sádla; 1 cibule; plátek másla; 1 lžička solamylu; 300 ml vývaru nebo vody na podlití; sůl; pepř
Postup:
Plátky vhodné na závitky naklepeme v mikrotenovém sáčku natenko, ale opatrně, abychom neutvořili otvor v mase.
Mletou plec osolíme, opepříme, přidáme drcenou majoránku a oregano, a vymícháme společně se smetanou. Necháme cca 2 hodiny v chladu.
Naklepané plátky z obou stran osolíme, opepříme a z jedné strany potřeme dijonskou hořčicí. Poklademe plátky anglické slaniny. Tu, co nám zbyde, nakrájíme na kostičky. Rovněž tak kapii a okurku. Toto vše přidáme do uleželého mletého maso a promícháme. Rozložíme na anglickou slaninu a utvoříme závitky. Sepneme sponou nebo zavážeme provázkem, případně si vypomůžeme párátky.
Na rozpáleném sádle zprudka závitky ze všech stran orestujeme. Odložíme na talíř a ve výpeku osmahneme dohněda na kostičky nakrájenou cibuli. Vrátíme zpět závitky, podlejeme vývarem nebo vodou do 2/3 masa a pod pokličkou (nebo v tlakovém hrnci) dusíme doměkka.
Během dušení dle potřeby doléváme vodu nebo vývar. Měkké závitky vyjmeme, zbavíme párátek, spon apod. Do šťávy přidáme solamyl rozmíchaný v trošce vody a chvilu necháme provařit. Poté přes jemné sítko přecedíme, necháme znovu zevřít a přidáme kousek másla. Přidáme závitky a prohřejeme.
Dobrou chuť!
Závitek z vepřového karé – Recepty a vaření
Napsat komentář