Vlčický bůčkový nářez
Ingredience:
700 g bůčku bez kosti a kůže; 300 g vepřové kýty (libové); 1 čajová lžička moučkového cukru; 11 g Pragandy; 11 g mořské soli; 5 g koření Argentina; 6 g uzené mleté papriky; 1/2 lžičky drceného kmínu; 1/4 lžičky sušeného česneku; 1 sušená feferonka bez semínek (nemusí být); 100 ml ledové vody
Postup:
Bůček si pokrájíme na centimetrové kostičky. Vepřovou kýtu nasekáme na kaši. Všechny suroviny dáme do mísy a šleháme tak dlouho, dokud není směs mazlavá.
Šunkovar vyložíme igelitovým sáčkem. Plníme vždy dvě lžíce směsi a hned upěchujeme skleničkou, kterou si vždy namočíme do vody. Když je směs natlačená v šunkovaru, tak ho uzavřeme a na 48 h ho necháme odpočívat v lednici.
Po dvou dnech nářez vaříme cca 2 hodiny na 75 – 80°C.
(Poznámka: Když do nářezu místo uzené papriky přidáte mletou papriku španělského typu, tak bude nářez hodně připomínat tzv. polský salám)
Dobrou chuť!
Vlčický bůčkový nářez – Recepty a vaření
