Boloňská omáčka
Ingredience:
500 g mletého vepřového masa; 2 lžíce domácího vepřového sádla; 1 cibule; 2 stroužky česneku; 1/4 menšího celeru; 1 mrkev; 60 g rajčatového protlaku (malá konzerva); 150 ml vody; 1 lžička soli; čerstvě mletý pepř; sýr Grana padano na posypání
Postup:
Nejprve si oloupeme cibuli a česnek. Oškrábeme celer a mrkev. Tyto čtyři ingredience nakrájíme na malé kostičky.
Ve větší pánvi necháme na mírném plameni rozehřát sádlo, poté přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, kterou za občasného míchání necháme cca 2 – 3 minuty změknout. Přidáme cibuli, česnek a celer a opět je necháme 2 – 3 min opékat.
Na vyšším plameni orestujeme mleté maso a ve chvíli, kdy se vypaří skoro všechna šťáva, přidáme protlak. Směs mícháme, aby se nám nepřipálila.
Směs na pánvi zalijeme cca 150 ml vody. Tak, aby se nám utvořila ani ne hustá, ale ani ne moc řídká omáčka. Omáčku osolíme a opepříme dle chuti. Poté pánev přikryjeme pokličkou a necháme ji alespoň 30–40min probublávat a případně budeme dolévat vodu.
Podáváme s oblíbenými těstovinami a nastrouhaným sýrem Grana padano.
Dobrou chuť!
Grana Padano
Grana Padano je dlouho zrající tvrdý sýr. Je původem z Pádské nížiny (italsky Pianura Padana), nyní se vyrábí i v regionech Lombardie, Piemonte, Trentino Alto Adige, Veneto a Emilia Romana. Je to polotučný sýr ze syrového kravského mléka s dlouhou dobou zrání, a to nejméně 9 měsíců. Grana Padano Riserva zraje po dobu nejméně 20 měsíců. Sýr Grana Padano má hladkou velice tvrdou kůrku.
Struktura je drobivá, chuť a aroma výrazné. Byl to velmi oblíbený sýr již v roce 1000 n. l. Vznikl z nutnosti spotřebovat nadbytek mléka produkovaného v oblasti původu a výrobou sýru s takto dlouhou dobou zrání a trvanlivostí to bylo možné. Od roku 1300 už byl tento sýr znám i mimo výrobní oblast, protože se stal součástí vybraných receptů na banketech tehdejší šlechty. Byla to také důležitá potravina pro obyvatele venkova během hladomorů.
Název „grana“ pochází z jeho zrnité konzistence – Grano – zrnka pšenice. Má válcový tvar o průměru 35 – 45cm, výška bochníku je 18 – 25 cm, váha se pohybuje mezi 24 a 40 kg.
Boloňská omáčka – Recepty a vaření
Napsat komentář