Vídeňské šunkofleky se zelím
Ingredience:
1/2 menší hlávky bílého zelí (cca 500 g i s košťálem); 2 větší cibule; 150 g uzené slaniny; 1 vrchovatá lžíci krupicového cukru; 350 g těstovin; 2 lžíce kvasného octa; 1 lžička kmínu; 1 vrchovatou lžička sladké papriky; 1 dl vývaru či vody z těstovin; sůl; pepř, petržel na dozdobení
Postup:
Ze zelí odstraníme vrchní narušené listy a vykrojíme košťál. Celou hlávku rozebereme na jednotlivé listy a důkladně je opereme. Z listů vykrojíme silná žebra. Zelí nakrájíme na čtverečky, přibližně o hraně 1,5 cm. Nakrájené zelí vložíme do větší misky, posolíme a pěstí několikrát zmáčkneme a necháme odležet.
Slaninu nakrájíme na kostičky a dáme ji do větší pánve. Když pustí tuk, přidáme nakrájenou cibulku a společně restujeme pár minut.
Nyní dáme vařit těstoviny do dostatečného množství vroucí osolené vody. Budou se vařit cca 7 minut a poté je necháme 15 minut odstát, než je scedíme.
Do menšího kastrůlku nebo pánvičky nasypeme krystalový cukr a necháme ho zkaramelizovat. Cukr se rozpustí a získá hnědou barvu. Kastrůlek odstavíme.
Cibulka v pánvi je krásně osmažená, přilijeme k ní dvě polévkové lžíce octa a necháme cca minutu odpařit. Po minutě odpařování octa přisypeme do pánve připravené zelí, kmín, papriku a zkaramelizovaný cukr. Promícháme a podlijeme vývarem nebo vodou z těstovin. Zelí dusíme do měkka, což trvá zhruba 15 – 20 minut. Zelí získá zlatavou až nahnědlou barvu.
Pánev s dušeným zelím odstavíme. Scezené těstoviny přisypeme do pánve, vše společně promícháme a ještě krátce, cca 2 – 3 minuty, zarestujeme. Ještě přidáme čerstvě namletý pepř a ochutnáme, zda je pokrm chuťově vyvážený dle chutí rodiny.
Podáváme posypané petrželkou, a kdo chce, může servírovat pokrm ještě s opečenou klobásou.
Dobrou chuť!
Vídeňské šunkofleky se zelím – Recepty a vaření
Napsat komentář